Летние блюда в ресторанах до свидания. Свой бизнес: как открыть летнее кафе

Рестораны Москвы обновили меню в новом сезоне. Среди новинок: диетические блюда, много морепродуктов и рыбы, холодные супы и даже низкокалорийные десерты (такое тоже бывает). FashionTime.ru собрал интересные блюда, которые можно встретить в летнем меню в московских ресторанах.

Летнее меню в ilFORNO Мидии «Маринара» в томатном соусе

Что заказывать в итальянском ресторане ilFORNO? Советуем обратить внимание именно на новые, летние, позиции, потому что они удались на славу. Итак, смело заказывайте чилийские мидии «Маринара», которые подают в ароматном томатном соусе (1 199 руб.), пикантную пасту орекьетте с вонголе в легком рыбноv соусе с перцем чили (1 499 руб.) и тонкую фокаччу с бурратой, пармской ветчиной или брезаолой (749 руб.). В меню также есть: зеленое ризотто со свежим горошком, спаржей, кенийской фасолью и кабачками с соусом песто (699 руб.), томатный гаспачо с крабовым мясом или креветками (799 руб. /619 руб.), классическая освежающая окрошка с говяжьим языком на квасе или кефире (499 руб.) и гаспачо из огурцов с крабовым мясом или креветками (719 руб. /599 руб.).

мороженое в ilFORNO

Адрес: ул. Неглинная, д. 8/10 (есть и другие адреса).

Что заказать из летнего меню в ресторане Piccolino? Салат с огурцом, редисом и зеленым луком, заправленный обезжиренным йогуртом (350 руб.), холодный томатный суп (320 руб.), равиоли со шпинатом (420 руб.), сибас, запеченный без масла в соли, со спаржей на пару (990 руб.), гамбургер из чиабатты на цельнозерновой муке без масла с нежирной говяжьей вырезкой (490 руб.), диетическая пицца с гречневой мукой (490 руб.), полезная «черная» пицца с морепродуктами и чернилами каракатицы (1 100 руб.). Как видите, летнее меню получилось легким и не очень калорийным.

Но главное - обратите внимание на десерты, которые разработала Екатерина Маслова, известный ресторанный обозреватель и вегетарианка с 20-летним стажем.

Екатерина Маслова разработала диетические десерты, специально для тех, кто следит за фигурой и калориями: тирамису Light (197 ккал), клубничная панакотта с обезжиренным кефиром вместо сливок (132 ккал), полезное мороженое (клубничное, морковное, черносмородиновое, яблочно-лаймовое) - богатое белком, с минимальным количеством жиров и углеводов (всего 75 ккал).

Адрес: 1-й Колобовский пер., д. 11.

Летнее меню в Rombus Утиная грудка с жареными персиками

Благодаря шеф-повару Зафару Камилову в меню ресторана Rombus (французская и авторская кухни) появилось 11 летних блюд: закуска с камчатским крабом и помело, тартар из говядины с соусом из артишоков, салат на основе папайи, авокадо, апельсинов, листьев салата и яркой цитрусовой заправки. А также: классический гаспачо с добавлением мисо-пудры, кальмары катаифи с соусом из печеных перцев (блюдо настолько вкусное, что лучше заказывать сразу две порции), припущенный лосось с латуком, осьминог с йогуртом, мятным соусом и картофельным гратеном. Любители птицы оценят утиную грудку с жареными персиками (на фото) или цыпленка с шампиньонами и соусом карри. Любителям субпродуктов стоит заказать говяжий язык с копченой свеклой, любителям мяса - каре баранины с капонатой и мятным соусом.

Адрес: ул. Большая Ордынка, д. 13/9.

летнее меню в Magnum Wine BarСалат из печеной свеклы с брынзой

Конечно, в винный бар Magnum Wine Bar нужно приходить за редкими позициями вина, которых здесь в избытке. Но если между вторым и третим бокалом проголодаетесь, обратите внимание на новые позиции в меню. В разделе «Под первый бокал и далее» появились хамон бейота иберико (1 590 руб.), карпаччо из сахалинского гребешка (750 руб.), салат из пекинской утки с киноа, молодым горошком и ростками кольраби (750 руб). Раздел «Главное» пополнился пастой - тальятелли с вонголе, чесноком и петрушкой (790 руб.) и тальятелли с белыми грибами (690 руб.), томленой утиной ножкой с картофельным пюре и эльзасским шукрутом (990 руб.).

Адрес: ул. Лесная, д. 5Б.

летнее меню в «Шикари»Сатэ из кальмаров

Чтобы попробовать Азию на вкус, необязательно выезжать из Москвы. В летнем меню сети ресторанов «Шикари» собраны все азиатские хиты: пикантное сатэ из кальмаров (345 руб.), дамплинги с креветками в устричном соусе (409 руб.), вонтоны с телятиной (289 руб.), свинина в кисло-сладком соусе с ананасами и цветной капустой (385 руб.), говядина по-сычуаньски (455 руб.), хрустящая дорада (585 руб.), плов Касария с бараниной (499 руб.), плов с креветками и манго (595 руб.), курица в кокосовом карри с баклажанами, цукини, сладким перцем, томатами, лемонграссом, базиликом и листьями кафир-лайма, а также лок-лак, это мидии, королевские креветки, кальмары и рыба, приготовленные на воке и поданные на шипящей сковороде с рисом жасмин (565 руб.).

Адрес: ул. 1-я Тверская-Ямская, д. 2.

Затяжной старт работы сезонных кафе и летних террас общепитовских заведений подогревает интерес к их меню. Далеко не каждый посетитель, решивший провести часок–другой за столиком под открытым небом, захочет заказать поварские изыски, предлагаемые в холодное время года. А что тогда остается - шашлык, стейк, овощи на гриле, нехитрый салат? Не только и не столько они, если умело следовать тенденциям кулинарной моды в контексте наших реалий. Каким сами эксперты видят летнее меню–2017?
Спору нет, с учетом белорусского климата оно должно быть составлено таким образом, чтобы чувство насыщения не мешало бодрости, не только сохраняло силы, но и помогало легче переносить жару. И цели добиться можно, причем без особого труда. Шеф–повар Вячеслав Горбатов, известный по телепрограмме «50 рецептов первого» телеканала «Беларусь 1», считает, что заправки для салатов должны быть легкими, с оливковым, а если это дороговато, то с подсолнечным маслом первого отжима. Но не с майонезом! Коллегам–поварам рекомендует присмотреться и к медово–горчичной заправке. А также чаще предлагать легкоусвояемые растительные белки - к примеру чечевицу. Стейки, шашлык и прочие мясные вкусности, конечно, должны присутствовать. Наряду с деликатесами собственного производства: бужениной, ростбифом, рулетом из рульки. Можно делать паштеты - они дешевые, будут продаваться, тут выгода для заведения за счет разницы между ценой и себестоимостью.

Но упор в летнем меню все же следует делать на те продукты, которые есть «сейчас и здесь», полагает Вячеслав Горбатов. Скажем, в мае сам он активно использует редис - дешевый, вкусный, и на нем можно неплохо зарабатывать. Для привлечения клиентов с различным достатком хорошо филе птицы - она сейчас доступная, да и готовить ее менее хлопотно, чем свинину и тем более говядину. Сделать, скажем, сатай - ароматный, немного острый шашлычок из курицы в тайском стиле, соответствующие приправы и специи приобрести не проблема.

Шпинатный смузи, с зеленым яблоком, с имбирем - зачем делать мороженое, если можно предложить такую изящную альтернативу? - задается вопросом Вячеслав Горбатов. - Еще один вариант - сорбет, замороженный десерт из сладкого сиропа и фруктового сока или пюре. Причем на глюкозе, чтобы не использовать сахар. Я также надеюсь, что в нынешнем сезоне владельцы заведений вспомнят о ягодах, которые почему–то очень слабо используются. Есть же свежезамороженные черная смородина, клюква, брусника. Из них можно делать заправки, соусы для декора, карамель. За счет свежего вкуса посетителю хочется еще что–нибудь заказать. Так можно увеличить средний чек на гостя.

Роман Бодров

Что касается составления меню - все ждут мяса, шашлыка, свежих овощей, - убежден эксперт. - А еще должны быть фишки: то, чего нет ни у кого, либо модернизированное повторение чужого удачного опыта. Допустим, минскому ресторану «У фонтана» неплохо бы в качестве рекламного хода и в то же время с учетом состава меню сделать фонтан с арбузами. Придет сезон - провести арбузный праздник. Многие, кто был на юге, помнят: стоит небольшая шашлычная, и там в воде плавают арбузы. Ты подходишь и говоришь: «Вот этот - мне!» Надеюсь, у нас идея тоже пригодится. Вариант - давать посетителю кусочек арбуза как комплимент. Чем больше позитивных эмоций для клиента, тем это выгоднее для ресторатора: люди любят, когда их приятно удивляют.

Маргарита Денисова

Некоторые веганские заведения предлагают блюда из свеклы, зелени, трав, себестоимость которых 2 рубля, по 8. Ребята, все же знают, сколько это стоит на самом деле! Сделайте хотя бы по 3.50!

Еще одно ее пожелание - максимально понятное меню. Не надо смешивать в салате огромное количество ингредиентов, чтобы в итоге было непонятно, из чего же он сделан. Прислушаются ли к этому и другим пожеланиям экспертов владельцы заведений и повара, мы узнаем совсем скоро.

Прямая речь

- Кейтеринг - выездное обслуживание - к весне изменился. Я, например, при подаче закусок часто использую одноразовую посуду: небольшие шотики - стаканы или рюмки, баночки. Свежий воздух, пыль - надо максимально сохранить продукт, чтобы он хотя бы не хрустел на зубах. И не надо пугаться одноразовой посуды, она нынче качественная. Один из сезонных принципов - меньше мяса, больше овощей.

Факт

Кстати

Справка «СБ»

Недавно Мингорисполком обнародовал рейтинг 39 объектов общепита после их обследования на предмет соблюдения санитарно–эпидемиологических норм и правил продажи товаров и оказания услуг. Летнее предложение специально не изучалось - не сезон, зато другие важные моменты учитывались: это и наличие меню, винной карты, ценников, и соблюдение ассортиментного перечня. Высшую оценку - 5 баллов - получила практически половина из обследованных объектов, многие из которых, к слову, имеют летние террасы. Вот эти заведения.

Ресторан «Минск» (пр–т Независимости, 11)

Кафе «Оливо» (ул. Володарского, 13)

Кафе Cafe De Pari (ул. К.Маркса, 8)

Кофейня «Дон КофеОн» (ул. Зыбицкая, 9)

Кафе «Черпак» (ул. Раковская, 36)

Кафе «У Франциска» (пр–т Независимости, 19)

Кафе Taрas Bar (ул. Интернациональная, 9).

Кафе «Моя дорогая» (ул. Комсомольская, 13)

Ресторан «Гвоздь» (ул. Гикало, 5)

Ресторан «Свои» (пр–т Независимости, 22)

Ресторан «Кухмiстр» (ул. К.Маркса, 40)

Кофейня (пр–т Независимости, 22)

Ресторан «Васильки» (ул. П.Глебки, 5)

Кафе «Терра пицца» (ул. Жилуновича, 15)

Закусочная–пиццерия «Пицца Темпо» (ул. Бобруйская, 6, ТЦ «Галилео»)

Ресторан «Публика» (пр–т Победителей, 21)

Кафе «Гурман» (пр–т Победителей, 1)

Кафе Fresh Cafe (пр–т Независимости, 42)

Кафе «Скиф» (пр–т Независимости, 34).

Самые интересные цитаты

из летних меню - мороженое из зеленого горошка, беломорскии мидии, полевая земляника с муссом из козьего сыра и луком-сибулетом - в обзоре Posta-Magazine.

Приготовьтесь к гастрономическому путешествию по странам и регионам: мы побываем в Индии, Китае, Италии, Франции и, конечно, заглянем в самые прекрасные уголки родной России.

В летнем меню Владимира Мухина - новые региональные продукты и составленные из них блюда авторской кухни. Салат с молодым картофелем и зеленым горошком он подает с жареной частиковой икрой, а закуску из розовых помидоров, петрушки и фенхеля - с черноморской ставридой. Ростовская копченая утка выступает вполне внезапно в тандеме со сладкой крымской клубникой, редькой и соусом из пармезана, а щи из ревеня - с куриными потрошками и домашней сметаной. Десерты созвучны заявленной концепции «легкой и полезной пищи»: непременно попробуйте мусс из молодой морковки с эстрагоном, касатту с клубникой и полевую землянику с муссом из козьего сыра и луком-сибулетом.

Детали от Posta-Magazine :
Смоленская пл., 3

Тут же разместилось еще одно заведение - тоже, к слову, с открытой террасой. На площадке, стилизованной под римской кафе с его кованной мебелью и белыми скатертями, вам предложат тартар из дорадо под заправкой из листьев каффира и апельсинового фреша с томатами и щучьей икрой, салат из арбуза с жаренным морским гребешком и миндалем, утку с черешней и фисташками и другие блюда, приготовленные шеф-поваром Ильей Захаровым к началу нового сезона. Для тех, кто все еще не смог одолеть весенний авитаминоз, разработано меню необычных смуззи: с авокадо и ежевикой, киви и капустой, бататом и яблоком. Ударная доза витаминов содержится и в десертах - с наступлением лета их подают со свежими ягодами.

Детали от Posta-Magazine :
Смоленская пл., 3.

Brasserie «Мост»

В начале мая на Кузнецком мосту заработала открытая веранда Brasserie «Мост», сделанная наподобие парижских кафе, где столы стоят прямо на улице, позволяя любому желающему присесть, чтобы насладиться чашечкой кофе, бокалом игристого, легким обедом или даже сытным ужином. Помимо блюд французской региональной кухни, разработанных шефом Режисом Тригелем, в меню - богатый выбор паштетов и терринов, а также различные виды домашних сарделек. Кроме того, в выходные здесь предлагают поздние завтраки: с 12:00 до 15:00 вы сможете отведать ассорти выпечки, гранолы, различные вариации каш и омлетов, нежнейшие домашние сырники.

Детали от Posta-Magazine :
Кузнецкий мост, 6/3

Гастробар «Никуда не едем»

В «Никуда не едем» стартует новое меню, которое шеф-повар Дмитрий Шуршаков приготовил исключительно из сезонных продуктов. Смело экспериментируя с нестандартными сочетаниями, он предлагает гостям салат из томатов с клубникой и брынзой, закуску из сладкой креветки, а также томатное гаспачо, которое подает с щупальцами кальмара. Обязательно стоит обратить внимание на два переосмысленных на летний манер «хита» гастробара - знаменитая утиная грудка теперь выступает в дуэте с морковью и кукурузой, а любимый гостями лосось - с легкими салатом из огурца. Не пропустите новинку от шефа - кебабы из индейки и ягненка, щедро приправленные специями и средиземноморским колоритом. Если останутся силы на сладкое, не откажите себе в удовольствии попробовать клубнику с мороженым из зеленого горошка. Но будьте осторожны: говорят, десерт вызывает мгновенное привыкание!

Брускета с домашнм сыром и хумусом

Брускеты

Детали от Posta-Magazine :
Ул. Рочдельская, 15, стр. 8

Бар «Стрелка»

Бар «Стрелка» встречает лето обновленным меню. Теперь на террасе с видом на набережную Москвы-реки и Храм Христа Спасителя особое внимание уделено рыбным блюдам. Для основательного обеда подойдет рулет из форели терияки с пюре из сельдерея и облепиховым соусом, в качестве легких закусок - салат из горбуши домашнего копчения с луком-пореем и перепелиными яйцами, легкий и яркий тартар из тунца со свеклой, имбирем и бальзамиком. В гриль-меню - новая позиция: бургер с курицей либо тунцом. Раздел «Тапас и закуски» пополнился двумя новыми блюдами: фрикассе из куриного филе с грибами и сливочным соусом под хрустящим тестом и пармской ветчиной с хурмой и рикоттой. Также на территории Института медиа, архитектуры и дизайна «Стрелка» заработает киоск с уличной едой. Блюда из мини-кафетерия можно взять с собой или съесть прямо во дворике.

Детали от Posta-Magazine :
Берсеневская наб., 14, стр.5

По традиции, с наступлением тепла заработала веранда ресторана Christian - большая, уютная, наполненная солнечным светом, зеленью и... светскими сплетнями, ведь здесь собираются самые модные девушки города. В меню - средиземноморские фантазии от Кристиана Лоренцини, а также блюда авторской кухни в необычной подаче: мини-эклеры с куриным паштетом и капуччино, «взорванный» тартар из говядины, чилийский сибас, фольгированный в провансе, телячьи щечки на картофельном гратене... Сладкоежек, без сомнений, покорит десертное меню, включающее домашнее мороженое и восхитительное лимонное суфле, а тех, кто предпочитает завтракать вне дома, - внушительная карта «утренних» блюд, в которую вошли домашние молочные продукты, каши, блины и оладьи, а также питательные сандвичи и круассаны с начинками.

Детали от Posta-Magazine :
Кутузовский просп., 2/1, стр. 1

Если вы хотели поужинать в Christian, но мест не оказалось, не отчаивайтесь: по соседству расположена еще одна заслуживающая внимания веранда - ресторана Soluxe Club. Любопытно, что это не очередная «сезонная постройка», напротив: терраса - основательное сооружение, оформленное по всем канонам фэн-шуй, включающая «домашний душ» - искусственный водопад, необходимый по китайской традиции. Бренд-шеф проекта Чэнь Юндзань предлагает гостям собственный взгляд на азиатскую гастрономию, дополненный специальным праздничным меню, в которое вошли блюда кантонской и императорской кухни, разработанные специально к первому дню рождения ресторана. Непременно попробуйте «Свиные ушки с кисло-острым соусом», «Салат с курицей, медузой и хрустящими овощами» (медузу доставляют прямо из Поднебесной!), оригинальный куриный суп с мацутакэ и сморчками, а также разнообразные десерты: от необычного «Наполеона» с розмарином и малиновым соусом до «Хасмы», составляющие которой держатся в строжайшем секрете.

Кубики ситаса с кешью и питахайей

Импараторский десерт Хамса

Детали от Posta-Magazine :
Кутузовский проспект, 2/1, стр. 6

В специальном летнем предложении шеф-повар PPL Дмитрий Яковлев воплотил идею о вкусной и здоровой пище, собрав в меню все то, за что мы так любим жаркий сезон. Начните свой обед с дуэта огуречного и томатного гаспачо с креветками, продолжите - мексиканским буррито с курицей или цыпленком с соусом карри, закрепите результат тартаром из тунца и авокадо и «отполируйте» эффект, заказав на десерт роллы из рикотты с трюфельным медом.

Дуэт томатного и огуречного гаспачо с креветками

Рикотта ролл с трюфельным медом

Детали от Posta-Magazine :
Якиманская наб., 4, стр. 1

Летнее меню появилось и в ресторане The Сад. Поклонников гастрономического таланта Адриана Кетгласа ждут узнаваемые блюда в авторской интерпретации - как, например, свекольный тартар с копченой грудкой цесарки, овощи на решетке с хамоном и яйцом пашот, легкое андалузское гаспачо с креветками, окрошка, беломорские мидии в испанском стиле. Отдельного упоминания заслуживают десерты - теплый яблочный тартар с пыльцой и мороженым из козьего сыра и меда, а также крем-брюле из маракуйи. Риск набрать лишние килограммы - минимален!

Свекольный тар тар с копченой грудкой цесарки

Салат с сельдью, картофелем и яблоком

Детали от Posta-Magazine :
Якиманская наб., 4, стр. 1

«Пряности и радости»

Еще один проект Ginza - ресторан «Пряности и радости» - радует гостей питательными блюдами с нетривиальными ингредиентами. Например, сытным салатом с масляной рыбой либо теплым салатом с треской, а также ассортиментом супов: пюре из зеленого горошка, томатным крем-супом с хрустящими чипсами, различными видами окрошки (на мацони или квасе, с вареной колбасой или языком). Рекомендуем также попробовать «Спас» - суп на основе мацони с крупой дзавар - лучшее решение жарким летним днем, которое позволит утолить голод и жажду, при этом сохранив фигуру и сэкономив бюджет.

Окрошка на Мацони

торт Надуги

Детали от Posta-Magazine :
Пушечная ул., 7, стр. 5

Чтобы ощутить аутентичный вкус Италии, совсем не обязательно туда ехать - достаточно заглянуть в пиццерию Il Pomodoro, расположенную на Садовнической улице. Специально к открытию летней веранды радушный шеф-повар Джузеппе Дави приготовил специальное предложение с акцентом на свежие морепродукты. Тартар из «морской телятины» - желтоперого тунца - он разбавляет свежей цедрой, мини-кальмаров подает с цуккини, мятой и чесноком, спагетти Алио Олио (из домашней пасты по семейному рецепту) - с королевскими креветками и пеперончино, а щупальца осьминога на гриле - с запеченными томатами и соусом «сальса». Кстати, если вы уверены в собственных силах и не сомневаетесь, что сможете взойти на десерт - сабайон с миндалем и горьким шоколадом, закажите дегустационный сет, включающий в себя все эти блюда по половине порции: он обойдется вам всего в 1 750 рублей.

Детали от Posta-Magazine :
Ул. Садовническая, д.54 стр. 2

Лето на дворе. Июль дарит нам такое обилие овощей, что просто грех не воспользоваться этой роскошью. сайт «Кулинарный Эдем» предлагает вашему вниманию летнее меню на неделю.

Завтраки

Совсем без завтрака нельзя. Но не всегда есть желание плотно завтракать. Поэтому рецепты для завтрака должны быть быстрыми и сытными одновременно.

Ингредиенты:
1 пучок зелёного лука,
1 яйцо,
2-3 ст.л. муки,
2 ст.л. тёртого сыра,
2 ст.л. сметаны,
соль, перец.

Приготовление:
Зелёный лук измельчите и разотрите с солью до появления сока. Взбейте яйцо с каплей лимонного сока, соедините с остальными ингредиентами и испеките оладьи. К зелёным оладьям хорошо подать сметану, натуральный йогурт, хрен или растёртый с майонезом желток.

Ингредиенты:
1 пучок зелени (мокрицы, сныти, петрушки, крапивы или любой другой зелени),
100 г сливочного масла,
50 г тёртого хрена,
соль, перец.

Приготовление:
Траву тщательно промойте, просушите на полотенце и измельчите при помощи блендера. Соедините размягчённое масло и хрен, добавьте зелень и перемешайте. Используйте вместо обычного масла для бутербродов.

Витаминные роллы от Константина Ивлева

Ингредиенты:
4 листа салата,
20 г проростков,
1 морковь,
¼ корня сельдерея,
½ зелёной редьки,
соль, перец.

Заправка:
½ ч.л. лимонного сока,
1 ч.л. соевого соуса,
1 ч.л. мёда,
1 с.л. оливкового масла,
1 зубчик чеснока,
зелень.

Приготовление:
Зелень изрубите помельче, чеснок выдавите через пресс, добавьте соевый соус, лимонный сок и оливковое масло. Натрите на тёрке для корейской моркови морковь, сельдерей и редьку, заправьте полученным соусом, посолите, поперчите, перемешайте. Выложите смесь в листья салата, свёрнутые кульком.

Ингредиенты:
4 помидора,
4 яйца,
50 г тёртого сыра,
соль, перец, специи.

Приготовление:
Срежьте «крышечку» с помидоров и выберите ложкой мякоть. В каждый помидор вбейте по яйцу, размешайте желток, посолите, поперчите и посыпьте сверху сыром. Поставьте в микроволновку на 2-5 минут. При подаче украсьте зеленью.

Ингредиенты:
1 молодой кабачок,
1-2 помидора,
3-4 яйца,
50-70 г тёртого сыра,
соль, перец, специи.

Приготовление:
Очищенные от кожицы помидоры и кабачок нарежьте ломтиками и потушите на сковороде с растительным маслом. Разболтайте яйца, вылейте их на овощи, посолите и поперчите. Обжарьте с одной стороны, затем широкой лопаточкой аккуратно переверните омлет и доведите до готовности. Подайте, посыпав зеленью.

Ингредиенты:
1 стебель сельдерея,
¼ сладкого красного перца,
¼ сладкого жёлтого перца,
100 г творога,
100 г сыра,
1 ст.л. сметаны,
1-2 ст.л. мелко нарезанного мяса,
соль, перец,
зелень по вкусу,
тосты, хлебцы или подсушенные ломтики хлеба.

Приготовление:
Измельчите в блендере сельдерей, сладкий перец и зелень, слегка отожмите. Смешайте эту массу с творогом, тёртым сыром, сметаной, посолите, добавьте жгучий перец по вкусу. Добавьте мелко нарезанное мясо (отварной цыплёнок, телятина и т.д.). Хорошо перемешайте и выложите на тосты или хлебцы.

Ингредиенты:
2 стак. овсяных хлопьев (не быстрого приготовления),
2/3 стак. пшеничных хлопьев,
⅓ стак. крупно нарубленного миндаля,
2 ст.л. кокосовой стружки,
½ стак. изюма,
2 ст.л. мёда,
щепотка корицы, ваниль на кончике ножа.

Приготовление:
Сварите овсяные и пшеничные хлопья в небольшом количестве воды. Снимите с огня, добавьте изюм, миндаль и кокосовую стружку, перемешайте и дайте настояться. Перед подачей добавьте корицу и ваниль, полейте мёдом.

Обеды
Летние холодные супы из свежих овощей - просто идеальная еда! В русской кухне есть много летних супов: окрошки, холодники, свекольники - они полны витаминов, а готовить их совсем несложно. Но и обычные лёгкие супчики также придутся ко двору в летнюю жару.

Ингредиенты:
4 авокадо,
200 г отварных креветок,
1 стак овощного бульона,
½ стак. сливок,
2 ст.л. лимонного сока,
2 ст.л. белого сухого вина,
соль, перец, оливковое масло.

Приготовление:
Авокадо измельчите в блендере вместе с бульоном, солью и перцем. Добавьте сливки, лимонный сок, вино и хорошо перемешайте. Остудите. Перед подачей сбрызните креветки оливковым маслом, лимонным соком, посыпьте солью и перцем. Разлейте суп по тарелкам, в центр выложите креветки, украсьте зеленью.

Ингредиенты:
700 г кабачков,
1 луковица,
2 ст.л. оливкового масла,
2 зубчика чеснока,
300 мл воды или куриного бульона,
500 мл кефира или натурального йогурта,
1 лимон,
перец, соль, зелень.

Приготовление:
Лук измельчите и обжарьте на масле. Половинку кабачка нарежьте тонкими ломтиками для украшения, остальные нарежьте кусочками и добавьте к луку. Через 3-5 минут влейте воду и сварите овощи до мягкости. Пюрируйте в блендере вместе с чесноком, смешайте с остальными ингредиентами. Разлейте по тарелкам и украсьте кружочками кабачка, посыпанными перцем, солью и сбрызнутыми лимонным соком.

Ингредиенты:
4 помидора,
1 сладкий перец,
2 огурца,
1 луковица,
2 зубчика чеснока,
1 ломтик белого хлеба,
пучок петрушки, веточка мяты, оливковое масло.

Приготовление:
С ломтика белого хлеба снимите корочку и раскрошите мякиш. Пюрируйте все овощи и хлебный мякиш в блендере, посолите, добавьте лимонный сок, жгучий красный перец. Всыпьте лёд, перемешайте до его растворения и подавайте. К гаспачо можно подать сухарики, отварное куриное мясо или варёные яйца.

Ингредиенты:
200 г капусты,
200 г цветной капусты,
1 сладкий перец,
1 луковица,
1 морковь,
100 г корня сельдерея,
1 кг спелых помидоров,
зелень, соль, перец, специи.

Приготовление:
Мелко нарезанный лук и натёртые на крупной тёрке морковь и корень сельдерея опустите в кипящую подсоленную воду (1,5 л). Цветную капусту разберите на соцветия, белокочанную капусту нашинкуйте и тоже положите в кастрюлю. Через 5 минут добавьте нарезанный сладкий перец. Помидоры измельчите блендером, процедите через сито и добавьте к супу. 5 минут проварите и подавайте.

Ингредиенты:
1 л кефира,
2 варёные свёклы,
2 огурца,
2 варёных яйца,
редис, зелень, зелёный лук.

Приготовление:
Свёклу и редис натрите на крупной тёрке. Остальные ингредиенты нарежьте кубиками. Смешайте все ингредиенты, посолите и залейте кефиром. В этот суп можно добавить варёный картофель и отварное мясо по вкусу.

Ингредиенты:
2-3 картофелины,
1 морковь,
2-3 молодые свёклы,
2-3 помидора,
1 зубчик чеснока,
зелень, сметана.

Приготовление:
Вскипятите воду, подсолите, положите в неё нарезанный соломкой картофель. Нарежьте тонкой соломкой (или натрите на тёрке для корейской моркови) морковь и свёклу, выложите овощи в кастрюлю. Помидоры очистите от кожицы, потушите на сковороде с маслом, выложите в суп и проварите ещё минут 5. Положите чеснок, зелень и подайте со сметаной.

Ингредиенты:
2 куриных бедра,
1 луковица,
2 сладких перца,
1 морковь,
3 картофелины,
2 горсти стручковой фасоли,
½ головки цветной капусты,
1 зубчик чеснока,
зелень, растительное масло, соль.

Приготовление:
С куриных бёдрышек снимите кожу, положите в холодную воду и вскипятите. Слейте воду, залейте повторно холодной водой и сварите бульон. Картофель нарежьте кубиками, морковь нарежьте тонкой соломкой, лук - мелкими кубиками, перец - соломкой, фасоль нарежьте кусочками по 1-2 см. Капусту разберите на соцветия. В кипящий бульон положите картофель, вскипятите, затем поочерёдно выложите все овощи. В конце варки выдавите в кастрюлю зубчик чеснока. Подайте с зеленью.

Ужины

Ужин вообще не должен быть плотным, а летом - тем более. Овощные блюда прекрасно насыщают и не дают пресловутой тяжести в животе. Если одних овощей маловато, готовьте отварную или паровую рыбу, телятину или курицу.

Ингредиенты:
1 стак. кус-куса,
3-4 средних моркови,
2 молодых кабачка,
1 крупная репа,
1 перец чили,
1 маленькая тыква,
3 ст.л. оливкового масла,
1 ½ ч.л. соли,
½ ч.л. молотого чёрного перца,
½ ч.л. шафрана,
¾ ч.л. кумина,
2 палочки корицы,
1 л овощного бульона.

Для лука в карамели:
2 крупных луковицы,
1 ст.л. оливкового масла,
⅓ стак. светлого изюма,
½ ч.л. соли,
¾ ч.л. молотой корицы,
1 ст.л. мёда.

Приготовление:
Изюм замочите в тёплой воде, затем отожмите и обсушите. Лук нарежьте кольцами, положите в сковороду с ½ стак. воды, доведите до кипения, уменьшите огонь и варите минут 20 под крышкой. Снимите крышку и выпарите жидкость, постоянно мешая. Влейте оливковое масло, обжарьте до золотисто-коричневого цвета. Добавьте мёд, корицу, перец и соль, всыпьте изюм и жарьте, постоянно помешивая, около 5 минут. Остудите. Морковь и кабачки нарежьте крупными дольками, перец чили очистите от семян, репу разрежьте на 4 части, тыкву очистите и нарежьте кубиками. В глубокой сковороде разогрейте оливковое масло, добавьте специи и обжарьте в течение минуты. Влейте овощной бульон и доведите до кипения. Положите в него морковь, чили и репу, накройте крышкой и варите на среднем огне 15 минут. Добавьте кабачки и тыкву, потушите ещё 15 минут. Из сковороды с овощами наберите ½ стакана бульона, влейте его в маленькую кастрюлю, добавьте 1 стак. воды, посолите, доведите до кипения и всыпьте кус-кус. Накройте крышкой и дайте набухнуть. Готовый кус-кус подайте с овощами и луком..

Ингредиенты:
500 г мелкого картофеля,
½ ст.л. дижонской горчицы,
½ ст.л. растопленного сливочного масла,
½ ст.л. оливкового масла,
½ ст.л. сухого белого вина,
1 зубчик чеснока,
соль, перец, прованские травы.

Приготовление:
Картофель разрежьте пополам, обсушите и сложите в миску. Смешайте горчицу с оливковым и сливочным маслом, вином и специями, выдавите чеснок через пресс и тщательно перемешайте. Соедините с картофелем, перемешайте. Выложите картофель в один слой на противень, застеленный листом фольги или бумаги для выпечки, и поставьте в разогретую до 210°С духовку. Через 15 минут переверните и запеките до полной готовности.

Ингредиенты:
500 г говядины или телятины,
2 луковицы,
2 моркови,
3 картофелины,
6 помидоров,
зелёный горошек, стручковая фасоль, кукуруза - по вкусу,
2 зубчика чеснока,
3-4 ст.л. муки,
1,5 стак. мясного бульона,
1 стак. воды,
½ стак. красного сухого вина,
2 лавровых листа,
¼ ч.л. паприки,
1 пучок петрушки,
оливковое масло, тмин, соль.

Приготовление:
Нарежьте мясо кубиками, посолите, поперчите и обваляйте в муке. Нарежьте все овощи крупными кусками. На дно посуды с толстым дном налейте масло, обжарьте мясо до коричневой корочки. Добавьте лук, чеснок, приправы, воду, бульон и вино, накройте крышкой и тушите на среднем огне около 1,5 часов. Затем положите в кастрюлю картофель и морковь, доведите до кипения и положите остальные овощи по вкусу. Тушите ещё полчаса. Подайте с зеленью.

Ингредиенты:
200 г сёмги,
2 молодых кабачка,
100 г мягкого сливочного сыра,
50 г обжаренных орехов,
50 мл оливкового масла,
1 лимон,
1 пучок укропа,
соль, зелень.

Приготовление:
Филе слабосолёной сёмги нарежьте тонкими ломтиками, выложите на тарелку, поперчите, посолите, сбрызните оливковым маслом и положите в холодильник на 15 минут. Нарежьте кабачки на тонкие длинные ломтики при помощи овощечистки, разложите на блюде, сбрызните оливковым маслом, посолите, поперчите и тоже поставьте охлаждаться. Сыр смешайте с измельчённой зеленью. Соберите роллы: на каждую полоску кабачка уложите ломтик сёмги, 1 ч.л. сырной смеси и заверните рулетиком. Заколите шпажкой. Выложите на тарелку, полейте лимонным соком, посыпьте измельчёнными орешками и украсьте зеленью.

Ингредиенты:
5-6 помидоров,
2 сладкого перца,
2 кабачка,
2 баклажана,
2 ст.л. растительного масла,
3 ст.л. томатной пасты,
соль, перец, приправы и зелень - по вкусу.

Приготовление:
2 помидора и перец нарежьте небольшими кусочками и посолите. На разогретом масле обжарьте помидоры и перец в течение 2-3 минут, добавьте 3 ст.л. воды и томатную пасту, перец и приправы и потушите в течение 10 минут. Остальные овощи нарежьте кружочками. В форму для запекания налейте томатную массу со сковороды и выложите овощи рядами, чередуя их. Посолите и добавьте пряные травы по вкусу. Накройте форму пищевой плёнкой и поставьте на 15-20 минут в духовку, разогретую до 150-180°С.

Ингредиенты:
4 куриных грудки,
3-4 картофелины,
2 моркови,
3-4 луковицы,
3-4 помидора,
100 г сыра,
100 г сметаны,
1 ст.л. горчицы,
соль, приправы, зелень.

Приготовление:
Смешайте горчицу, 1 ст.л. сметаны, соль, перец и пряности и натрите полученным соусом грудку. Оставьте на 15-20 минут. Морковь натрите на крупной тёрке, лук и зелень нашинкуйте, картофель и помидоры нарежьте кружочками. Сыр натрите на крупной тёрке. В форму, смазанную маслом, выложите слоями картофель, грудку, морковь, лук, помидоры и сыр. Полейте сметаной и запеките в духовке.

Овощное лукошко. Любые овощи по вкусу нарежьте тонкими пластинками и сложите слоями в сковороду. Подсолите и поперчите. Добавьте пряные травы, залейте сметаной и поставьте тушиться под крышкой до готовности. Это отличный гарнир для рыбы на пару или отварной телятины.

Приятного аппетита!

Лариса Шуфтайкина

Холодный суп с огурцом и чили-перцем, салат из арбуза с брынзой, карпаччо из клубники и другие летние блюда из новых меню.

Anatoly Komm for Raff House

Перед уходом на майские каникулы Анатолий Комм грозился поменять меню почти полностью, так что в начале лета к хитам вроде борща с фуа-гра и открытого яйца присоединили и особо полюбившиеся гостям позиции из премьерного меню. В новом меню, помимо блюд диетических, встречаются и традиционные блюда русской кухни в интерпретации Комма (сельдь, картофель - 480 р., гречневая каша с запеченной свеклой и сердцами индейки - 790 р.), так и фантазии на тему кухонь остального мира - этот раздел меню так и назван.

Здесь прописались осьминог, картофель, капуста и чоризо (1290 р.), язык ягненка, тушеная морковь и пюре из сельдерея (790 р.), овощи в азиатском стиле - с говядиной или без (990 р. или 590 р. соответственно), а также шутка шефа на тему канонического “Цезаря”: бережно приготовленные креветки, мини-романо, черные крекеры (990 р.) - вы улыбнетесь, когда увидите содержимое тарелки, и удивитесь, когда попробуете креветки - приготовлены они по особой технологии, и ощущение такое, что они и raw, и гриль одновременно.

Карлсон

С недавнего времени кухню ресторана «Карлсон» возглавил итальянский шеф-повар Карло Греку. В новом меню Карло использует локальные продукты, российскую мраморную говядину, рыбу и фермерскую птицу. В его летнем меню - вишнево-томатный гаспачо с овощами (350 руб.), тар-тар из говядины Black Angus (660 руб.) из российской говядины 120-дневного зернового откорма, тар-тар из слабосоленой нерки, яблок и бальзамического желе (580 руб.), брускетта из бородинского хлеба с молодым картофелем и бочковой селедкой (380 руб.). Для салата из подкопченной свеклы с зернистым творогом (400 руб.) свекла сперва запекается в духовке, а затем коптится с добавлением ольховых опилок, маринуется в бальзамике и подается с зернистым творогом, заправленным домашним песто из петрушки.

Из новых горячих блюд стоит обратить внимание на инди-бургер - чизбургер из фермерской индейки (590 руб.), томленую утиную ножку с лесными грибами и картофельным гратеном (640 руб.), а также молочного козленка с запеченным бородинским картофелем (990 руб.) - он томится при низких температурах, отчего мясо станвоится нежнейшим. Любителям рыбы адресована зубатка с соусом «мисо» и капустой «терияки» (590 руб.) на подушке из мусса корня сельдерея. Десертную карту пополнили клубничный чизкейк с воздушным йогуртом (390 руб.), пирожное «Шу» с йогуртовым кремом (320 руб.) и панакота с садовой клубникой.

China Club

Шеф-повар ресторана China Club Андрей Лихачев подготовил оригинальное летнее меню «Краб и лисички», в котором солнечные лесные грибы встречаются с нежным мясом краба, морепродуктами и рыбой. В специальное меню вошли: филе камчатского краба с кусочками тунца под японской сальсой (1200 р.), салат "Цезарь" с крабом (950 р.), ролл с крабом (1350 р.), краб в хрустящей темпуре с муссом из сельдерея и жареными лисичками (1500 р.). И не пропустите авторскую вариацию гаспачо — помидорно-черешневый суп с огурцами и камчатским крабом (750 р.).

Тем, кто предпочитает классику, стоит попробовать жареные лисички с луком и ароматной зеленью (350 р.), теплый салат с морепродуктами и лисичками (750 р.), а также дальневосточный палтус терияки с лисичками (1350 р.). Кроме того, меню дим-самов в China Club пополнили дим-самы с лисичками (520 р.).

Паназиатский ресторан Zodiac открывает Фестиваль корейской кухни: шеф-повар Zodiac Илья Захаров вооружился корейскими продуктами и изучил корейские рецепты, чтобы по-своему собрать вкус национальных блюд. Так у сочного летнего арбуза появился характерный вкус кимчи, холодный суп кукси стал еще более легким, променяв мясо на камчатского краба, а корейское барбекю из телятины получилось совсем нежным, благодаря маринаду из смеси перцев и ферментированных бобов и использованию низких температур.

На закуску - хе из дорадо с хрустящей морковью, зеленым горошком и нори. На первое - суп под смешным названием хемультан с палтусом, кальмарами и креветками, заправленный капустой кимчи, с рисовыми булочками. Ну а если кому-то по дороге захочется корейской морковки или пирожков пигоди - пожалуйста: морковка у Ильи Захарова домашняя, приготовленная с кориандром, а паровые пирожки он научит есть правильно: аккуратно надрезать, положить внутрь капусту кимчи, пряные огурцы, маринованные в специях листья шпината, капнуть немного душистого соуса - и... приятного аппетита!

Paulaner Bräuhaus Moscow Paveletsky

Московский ресторан от знаменитого немецкого пивного бренда тоже запустил летнее меню. Этим летом шеф-повар Paulaner Bräuhaus Moscow Paveletsky Максим Рыжков предлагает на выбор легкие салаты: «Дачный» - из свежих овощей со сметанным соусом (380 руб.), и из рукколы, авокадо, груши, сыра с медово-мятной заправкой (580 руб.) В разделе сезонных первых блюд есть мясная окрошка (330 руб.) и суп «Летний» с курицей (360 руб.).

На второе шеф рекомендует куриную грудку, маринованную с имбирем и соевым соусом и сервированную чечевицей с луком, беконом и бальзамическим кремом (560 руб.), или тушеную свиную шейку с рисом и лечо (740 руб.) - и то и другое заслуживает похвалы. На сладкое стоит взять баварский десерт с яблоками - апфельшмаррн (390 руб.), его подают с шариком ванильного мороженого. А на случай жары идеально подойдет клубничный суп с мятой и фисташковым мороженым (480 руб.). Впрочем, насладиться летом помогут и освежающие лимонады: «Бройхаус» из сока лимона, апельсина и фруктового чая, микс на основе клубничного пюре с имбирем и лаймом или, например, безалкогольный мохито.

Маркет

Шеф-повар паназиатского ресторана «Маркет» Николай Хрусталев добавил в меню новые позиции. В летнем предложении есть холодные супы: окрошка с телячьим языком (420 руб.) и томатный суп с мясом краба (860 руб.). С камчатским крабом шеф подает и яичную лапшу в томатном соусе (1400 руб.). Также в меню теперь есть телячья печень, обжаренная на воке, с горчицей и картофельным пюре (580 руб.), рис или лапша с соусом на основе пасты том ям - с гребешками и кальмарами и с креветками и овощами (по 540 руб.).

Не обошлось и без традиционных паназиатских вонтонов - их шеф готовит с лососем и соусом "Кимчи" (450 руб.). На сладкое предлагают легкий холодный клубничный суп с шариком мятного сорбета (420 руб.), карпаччо из клубники с шоколадным соусом и ванильным мороженым (460 руб.) и салат из арбуза с брынзой, малиновым крем-бальзамиком и тыквенными семечками (380 руб.).

Балчуг 5

В меню ресторана «Балчуг 5» - традиционное летнее обновление. Шеф-повар Яна Першина ввела в меню несколько новинок - легкий салат с овощами на гриле и сыром фета (600 руб.), горячий суп из брокколи и зеленого горошка (500 руб.), холодный суп из авокадо с тыквенными семечками и рукколой (530 руб.) и лаймовую панна-котту с соусом из манго, ягодами и шоколадом (450 руб.). Также в ресторане стартовал сезон лисичек - с этими грибами шеф предлагает салат с говяжьей вырезкой (530 руб.), картофельный крем-суп (460 руб.), ризотто (700 руб.), пасту оричетти (700 руб.) и жареный картофель с говядиной и зеленью (720 руб.).

А за бар теперь отвечает Наталья Кобина (White cafe, «Недальний Восток»), которая предлагает гостям освежиться классическими летними лимонадами из свежих фруктов. В меню их более 10 - есть арбузный, манго с маракуйей, тархун с лимоном, яблоко с киви и пикантный огуречной-малиновый. Лимонады можно заказать как в бокале (330 мл.), так и в кувшине (1000 мл.).

Ресторан Nobu и шеф Дэмиен Дювио приготовили для гостей специальное сезонное меню Осусуме. Среди блюд появились сашими из японского окуня с яблоком и уме сальсой, японская макрель с имбирной сальсой и папайей, креветки джамбо с киноа, миксом мини овощей и сливочным тосазу соусом и еще 12 новых позиций включая летний десерт гома семифредо со смелым сочетанием вишневого сорбета и соевого желе. Шеф-повар Дэмиен Дювио делает упор на свежесть, сезонность и легкость блюд - в новом меню много рыбы и морепродуктов. Начать стоит с сашими из гребешка и кольраби с пармезаном и сухим мисо или севиче из морепродуктов (гребешок, креветка, лосось, сибас, осьминог, краб) с манго и арбузом.

“Для летнего меню я выбрал менее жирную рыбу - деликатесный красный луциан, барабулька и японская макрель. Я много работал с барабулькой во Франции, кстати, она весьма популярна на юге страны, и до сих пор отдаю ей предпочтение. Барабулька очень легкая и нежная по текстуре. Достаточно слегка обжарить ее на гриле, добавить вяленые томаты и фирменный соус шисо сальса - идеальное сочетание для жаркого полдня. Очень эффектное блюдо - красный луциан с тающим пюре из баклажана и имбиря и томатной сальсой - определенно хит этого сезона. И обязательно попробуйте осьминога. Мы готовим его в нашей дровяной печи, что придает особый вкус и аромат барбекю. Для усиления эффекта добавляем перуанский соус антикучо и японский ден мисо, на гарнир - пюре из кукурузы, черри и мини кукуруза темпура. Мы не забыли и о мясе. Рекомендуем оценить томленый рибай, приготовленный до хрустящей корочки в дровяной печи, с пряным соусом гочуджан мисо (микс корейской чили пасты с соусом ден мисо) и японскими маринованными овощами”.

Китайские Новости

Летнее меню в ресторане “Китайские Новости” вводили в два этапа - в мае и в июне. Поэтапность обусловлена постепенным появлением сезонных овощей, а также плавным повышением температурного режима Москвы (от приятной прохлады до настоящей городской жары). Традиционный подход китайцев к разделению еды по сезонам очень прост. Летом следует отказаться от тяжелых жиров животного происхождения, уменьшить остроту блюд, ограничить потребление соленого, сладкого, а также крепкого алкоголя. Предпочтение нужно отдать блюдам, приготовленным на пару, а также любой пище, которую приятно есть в холодном виде. Соленый и сладкий вкус блюд нужно заменить на кислый, поскольку кислое способствует выводу лишней воды из организма.

В ресторане подошли к формированию нового меню, следуя именно этим принципам. Много холодных блюд в разделе закуски, супы, основные блюда. Больше кислого вкуса, меньше жиров, упор на сезонные овощи и свежую зелень. Пробовать предлагают паровые пельмени с курицей и ананасом (340 руб.), древесные грибы с ягодами годжи (240 руб.), салат из холодной утки BBQ с огурцом и тонкими рисовыми чипсами (410 руб.), яичную лапшу в холодном овощном бульоне с чайным яйцом, свежими овощами и креветками (430 руб.), а также запеченную скумбрию с салатом из маринованной редьки и огурца (510 руб.). В листе супов же прописалось сразу два летних супа - домашний суп из свежих помидоров со взбитым яйцом (290 руб.) и холодный суп с огурцом, чили перцем и паровым рисом (250 руб.).